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蟹酿橙(第1页)

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蟹酿橙

橙用黄熟大者,截顶,剜去穰,留少液。以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:“黄中通理,美在其中。畅于四肢,美之至也。”此本诸《易》,而于蟹得之矣,今于橙蟹又得之矣。

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