只有用冷水焯水,肉里的污物才会渐渐被煮出来,起到清洁的目的。
原本浸泡排骨的水,随便找个地方倒掉就可以了。这水很脏,没有什么利用价值。
大盆里的脏水倒掉之后,还要往里重新装入干净的新水,备用。
当锅里的水渐渐烧开的时候,就把煮出来的浮沫污物不停地往外撇出去。
这是因为焯水也是一种“炖制”过程。
如果不及时撇除污物的话,污物就会像调料一样、味道被重新煮回排骨的肉里。焯水的效果也会变差了。
黎锦耐心地一边焯水,一边撇去污物。等到锅里的水完全沸腾开来的时候,她也把锅里的排骨捞了起来。
这时,应该把大锅里的水倒掉,再刷洗一下大锅。
等大锅内部被刷洗干净的时候,就把大锅放回炉灶上,在锅内继续加温。
当锅里的水分,随着加温而渐渐蒸发,使得锅变得干燥、看不出水迹的时候,就到了往里倒油的时间了。
油倒也不用放太多。这时的油是用来“炒糖色”的。
用水也可以“炒糖色”,而且更简单。但效果不那么理想,颜色不那么漂亮,香味更是与油炒的糖色无法比拟。
所以,黎锦采用的是油炒糖色的做法。
她谨慎地把适量白糖倒进热油之中,锅中顿时翻动起小泡泡来。
过了一会儿,小泡泡的尺寸变得越来越大,锅里的温度也明显变高。
白糖与热油相融合之后,热油就变成了神似琥珀的颜色。
这就是“糖色”。
“糖色”的光泽和颜色是柔和的,看起来很诱人。
但最吸引人的地方,则是它特有的甜香气味。
“糖色”的这种香气,味道和蜂蜜有点像,但更有一种油脂特有的浓烈芳香。
与这种香气类似的其他气味,其实倒也是很常见的。
比如说,“烤番薯”的香味,就是这种了。
不过,相比“烤番薯”那甘甜但是比较“土”的味道,炒制“糖色”时散发出的甜香,更加浓烈纯正,也因此令人印象格外深刻。
而且,“糖色”这种在食油中加热变化出来的物质,带有一种独特的琥珀色色泽。
它的颜色很美,令人的注意力不由得被吸引,而且萌生“想要尽快尝到它的味道”的冲动。
--------------------
========================
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:江城夜思君 公路求生:我能听到提示 线人赵一刀 带着系统进娱乐圈 全网黑在综艺上爆红了 剃须,然后抑郁 我帮师父收徒,一收一个不吱声 诛仙青云纵横异界 金丝雀驯主日记+番外 红炉雪+番外 长安一片月+番外 快穿:祈愿者的旅行 综影:有风小院里的五号房客 我其实真的挺柔弱的 123毒 综武:铸剑返还,开局教步惊云月 赘婿临门:重生农女种田忙 追错白月光后盛爷追妻火葬场 七零男主暖宠炮灰女配 星际白富美,我妈不让我当女配