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持螯供
蟹生于江者,黄而腥;生于河者,绀而馨;生于溪者,苍而清。越淮多趋京,故或枵而不盈。幸有钱君谦斋震祖,惟砚存,复归于吴门。秋,偶过之,把酒论文,犹不减昨之勤也。留旬余,每旦市蟹,必取其元,烹以清醋,杂以葱、芹,仰之以脐,少俟其凝,人各举其一,痛饮大嚼,何异乎柏手浮于湖海之滨?庸庖族饤,非曰不文,味恐失真。此物风韵,但橙醋自足以发挥其所蕴也。
且曰:“团脐膏,尖脐螯。秋风高,团者豪。请举手,不必刀。羹以蒿,尤可饕。”因举山谷诗云:“一腹金相玉质,两螯明月秋江。”真可谓诗中之验。“举以手,不必刀”,尤见钱君之豪也。或曰:“蟹所恶,惟朝雾。实筑筐,噀以醋。虽千里,无所误。因笔之,为蟹助。”有风虫,不可同柿食。
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