秋闱小说网>为了一口饭 > 第64章 海鲜吃的就是那个鲜（第2页）
第64章 海鲜吃的就是那个鲜（第2页）
蒸好的蟹腿拆开，把蟹肉拆出来。
这帝王蟹壳真硬，易观在系统里买了几套工具才轻松剪开蟹腿，挖出蟹肉。
花了十几二十分钟才把蟹肉搞定。
然后开火，锅里倒葵花籽油，没颜色没味道，更能突出蟹的鲜香。
油热后下一部分切碎的蟹壳，不用太多，刚盖住锅底就行，太多炒不匀。
开大火不停地炒，直到炒出焦香。
帝王蟹实在太大，壳多，得分两三次炒，不然太湿炒不干。
这会儿蟹香已经飘出来了。
易观（王好好）还闻到曲飞在外头鼓捣酒，一股葡萄酒香飘进来。
在东国，历来认为黄酒和蟹是绝配。
其实这种习惯是有科学依据的。
蟹虽美味，但性寒，多吃伤肠胃，而黄酒能活血暖胃，性温，历来被认为是吃蟹驱寒的最佳搭档。
况且蟹肉的鲜甜与黄酒的甘醇在口味上极其和谐，近乎完美。
但现在年轻人大都不喝黄酒，有人不喜欢那个味道。
那就换白葡萄酒。
国外吃海鲜常配白葡萄酒，因为它杀菌效果比红酒好。
吃海鲜喝白葡萄酒不容易食物中毒，久而久之，就成了习惯。
易观把炒好的蟹壳倒进汤锅，加葵花籽油，淹没蟹壳。
再加几片姜，小火熬一个小时。
冷却后盖紧泡一晚，能让味道更浓郁。
易观定好时间，把蟹油锅拿出来，加热后滤油。
这样油更顺滑，过滤更顺畅。
过滤时轻轻按压，挤出多余油脂，秃黄油这就成了。
秃黄油做好了，接着做蟹黄……
锅里放点蟹油，再扔几片生姜，炒一炒，接着就把满满一碗蒸熟的蟹黄倒进去。
易观调成中小火，轻轻地翻炒着蟹黄，那香气让曲飞馋得不行，直接跑进了厨房。
"要帮忙吗？我开了一瓶白葡萄酒，很快就适合喝了。"
"你来炒蟹黄吧，轻一点，别压碎了蟹黄，轻轻拨拉两下就成了。"
易观递过锅铲前，先给锅里添了点花雕酒，蟹黄遇到花雕，香气更加勾人了。
加了花雕的蟹黄，吃起来不带一点腥味。
"出锅时撒一小撮海盐，拌匀就能尝鲜了。"
接着，易观从冰箱里拿出生腌蟹摆在盘中，还有蒸好的螃蟹也一块儿端了出来。
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