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豆腐的品德

余宗汉说豆腐有十种品德：

水者，柔德；干者，刚德；无处无之，广德；水土不服，食之即愈，和德；一钱可买，俭德；徽州一两一碗，贵德；食乳有补，厚德；可去垢，清德；投之污则不成，圣德；建宁糟者，隐德。

十德不一一细说，拣之一二三。

豆腐脑基本就是液体的形态，滑滑的，柔柔的，暖暖的，虽吞之，却爱怜不已。这是幼稚园豆腐呀，鲜嫩无比。产妇喝豆腐脑，催奶。

脱水豆腐干，可保存相当长时间。金圣叹被砍头后，刽子手发现他右手紧握成拳，硬掰开看，是一张纸条：“付与大儿、小儿示知：豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味。”金的刚烈与幽默，一块豆腐干也尽显。

去了遥远的地方，远离家乡的山水，极有可能全身发痒，喉咙肿痛，跑肚拉稀。吃一碗豆腐，没事了，豆腐犹如娘的奶，能止住哭啼的孩子。

富贵人家吃豆腐，那一定要讲究，食不厌精，豆腐也可以精到一两银子一碗，贵也有贵的好处，生产的制作的买卖的，都可以多赚些钱。

贫困人家也吃豆腐，那简单了，豆是自己种的，浆是自己磨的，营养丰富，百吃不厌。

“吃人豆腐”（性骚扰），广为人知的俗语，这说明，中国的大多数地方，都能吃到各种美味的豆腐。袁枚的《随园食单》里，写得最多的是豆腐：冻豆腐，虾油豆腐，蒋侍郞豆腐，杨中丞豆腐，王太守豆腐，程立万豆腐，庆元豆腐，张恺豆腐，八宝豆腐。

草木灰能去油污，醋能去水垢，豆腐可去垢，因为不干家务，没试过，如果能去，估计是利用吸附性，去水中的悬浮颗粒物。

豆腐因为白（也许有黑豆腐），容不得半点污，需要保护，也需要自律，掉地上，就毁了。

豆腐，连糟也是好东西，全身是宝，可是一直低调，如隐者，不争。“卤水点豆腐”，点就点吧，你强，我服。

（清褚人获《坚瓠集》，戊集卷之二《腐德》）

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