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粉之属（第1页）

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粉之属

粳米粉

白米磨细。为主，可炊松糕，炙燥糕。

糯米粉

磨、罗并细。为主，可饼、可炸、可糁食。

水米粉

如磨豆腐法，带水磨细。为元宵圆，尤佳。

碓粉

石桕杵极细。制糕软燥皆宜。意致与磨粉不同。

黄米粉

冬老米磨，入八珍糕或糖和皆可。

藕粉

老藕切段，浸水。用磨一片，架缸上，将藕就磨磨擦，淋浆入缸。绢袋绞滤，澄去水，晒干。每藕二十斤，可成一斤。

藕节粉，血症人服之，尤妙。

鸡豆粉

新鸡豆，晒干，捣去壳，磨粉。作糕，佳。或作粥。

栗子粉

山栗切片，晒干，磨粉。可糕可粥。

菱角粉

去皮，捣滤成粉。

松柏粉

带露取嫩叶。捣汁，澄粉。绿香可爱。

山药粉

鲜者捣，干者磨。可糕可粥，亦可入肉馔。

蕨粉

作饼饵食，甚妙。有治成货者。

莲子粉

干莲子捣碎，去心，磨粉。

煮面

面不宜生水过。用滚汤温过，妙。冷淘，脆烂。

面毒

用黑豆汁和面，再无面毒。

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